Les trois principales méthodes de conservation des aliments par la chaleur sont

• La pasteurisation consiste à chauffer à une température définie les aliments, pendant une durée déterminée, puis à les refroidir rapidement. Cette technique concerne, par exemple, le lait et les produits laitiers, les jus de fruits, la bière, le vinaigre, le miel…
• L’appertisation est un procédé de conservation qui consiste à mettre les aliments dans des contenants hermétiques (boîtes métalliques, bocaux) puis à les stériliser en les chauffant à haute température (110°C à 120°C). 
• Le traitement à ultra haute température (UHT) consiste à chauffer le produit à une température assez élevée, entre 135°C et 150°C, pendant un temps très court, entre 1 à 5 secondes. Le produit stérilisé est ensuite refroidi puis conditionné aseptiquement.

Ci-contre l’image d’un dessiccateur alimentaire.